*Este contenido es informativo, consulte a su médico ante cualquier problema de salud y evite automedicarse.

Es probable que un autoproclamado gurú de Internet haya despertado tu interés si estás intentando perder algunos kilos, instándote a eliminar todos los carbohidratos de tu dieta. Los carbohidratos, dicen, son la dieta del diablo y la base de la pandemia de obesidad.

La “teoría carbohidratos-insulina” es utilizada por los fanáticos de la dieta baja en carbohidratos para apoyar la afirmación según la cual la insulina es la causa principal de la obesidad y de la pérdida de grasa, lo cual, para ser sinceros, es un completo engaño. ¿Cómo? Te lo explicamos a continuación.

Insulina: ¿Qué es?

Para entender la hipótesis carbohidratos-insulina es necesario comprender qué es realmente la insulina. Cuando ingieres carbohidratos, tu cuerpo los convierte en glucosa, que luego es transportada por todo el organismo. El páncreas, una glándula del cuerpo, libera insulina cuando aumentan los niveles de glucosa en sangre. La insulina, que actúa como guardián, transporta la glucosa (hidratos de carbono descompuestos) de la sangre al hígado, el tejido muscular y las células adiposas. Cuando aumentan los niveles de insulina, disminuye la capacidad del organismo para quemar grasas y se activa el “modo de almacenamiento”. Los niveles de insulina disminuyen a la par que el azúcar en sangre. Verás un aumento y luego una disminución de los niveles de insulina después de cada comida.

Esta es la Hipótesis Carbohidrato-Insulina

Como resultado de la reducción de la lipólisis (quema de grasa) causada por una dieta alta en carbohidratos, los niveles de insulina aumentan, lo que conduce a un aumento de la grasa corporal. Así es como justifican su postura los defensores de la dieta baja en carbohidratos/ceto. Afirman que una dieta baja en carbohidratos reduce la secreción de insulina, lo que, a su vez, reduce la lipogénesis (almacenamiento de grasa), dando lugar a menos grasa corporal.

Razonamiento en debate

Sin embargo, este razonamiento es debatible y no se ha llegado a un consenso. La insulina inhibe la capacidad del cuerpo para quemar grasa al inhibir la enzima lipasa sensible a las hormonas (HSL). La grasa, en cambio, reduce la HSL incluso con niveles bajos de insulina. Veamos el mecanismo de la insulina de forma sencilla.

Mecanismo de acción de la insulina

La insulina sirve esencialmente de “señal” para que el organismo conserve la energía que recibe. Un estacionamiento es una analogía de la recepción y salida de energía del cuerpo, como los alimentos (calorías) que se almacenan en forma de grasa, mientras que los valets son una metáfora de la insulina. No importa que haya más valets de servicio si no hay suficientes automóviles nuevos que entren en el estacionamiento para mantenerse al día con el número de automóviles que ya han salido. Al igual que cuando tu mantenimiento es de 2500 calorías y consumes 2000 calorías, la insulina no puede aumentar las reservas de grasa del cuerpo, ya que no hay energía para empezar.

Son la ingesta y el gasto de calorías los que determinan si pierdes o ganas peso.